原料

1. 汤骨，又叫棒子骨，即动物的大腿骨，一般指猪的后大腿骨，含有丰富的钙、髓质，还含有其他营养成分，有益髓生骨的作用，是助骨生长的最佳食品。
2. 山药，别名又称淮山、山薯、薯蓣。据《本草纲目》记载，山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效，是一种上等的保健食品及中药材料，在东南亚一带自古被广泛地作为医疗食补之材。
3. 枸杞，《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。
4. 八角
5. 香叶

做法

1. 焯，又叫过水，就是用旺火把水烧制沸腾时，把汤骨放入，待水再次沸腾时捞起汤骨，倒掉水，其目的是去掉汤骨上的血泡和臊腥味。
2. 煮，加上足量冷水，放入焯好的汤骨、姜片、八角、香叶，旺火烧之，直到沸腾。
   注意：
   1. 一定要用冷水，这样汤骨的味道和营养才能充分进入汤中。
   2. 水量一次要足，除非必要，不宜在熬的过程中再加入，如果不小心熬干了，加水也尽量用热水。
3. 熬，汤在煮沸之后，转入小火，即为熬，熬考量的是耐力，这是出好汤关键所在。
   1. 至少一个半小时以后，骨汤香气入鼻，放入山药块和枸杞。
   2. 再至少半小时后，放入食盐，搅拌一下。
   3. 几分钟后关火。

这样一锅营养美味的山药炖汤骨就成了，要抓紧享用了。

标签：厨艺, 山药, 汤骨, 美食, 菜谱

作者：秦歌，时间:2007-04-10 1:28，归纳于：爱厨房爱美食，订阅：RSS 2.0，引用：Trackback

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