鱼头豆腐汤
用料
鱼头一个（一般是鲢鱼头），嫩豆腐两盒，葱、姜、香菜、植物油、食盐等配料。
做法
- 鱼头去鳃洗净，从中间劈开，沥水或用厨房纸擦干。
- 旺火烧热油煎鱼头至表面呈略微焦黄，倒入水，旺火烧之。当然有高汤更好。
- 同时放入葱、姜和适量的醋。
- 旺火烧至沸腾，转到温火慢炖。
- 汤成乳白色时，加入切成块的嫩豆腐后继续炖。
- 豆腐熟透后加入盐和香菜，几分钟后即可关火享受了。
小三煮妇作品！
营养
- 鱼头中含有丰富的“脑黄金”，这是一种不饱和脂肪酸，可以增强老年人思维、记忆能力，降低血液粘稠度。鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。
- 豆腐的蛋白质和钙含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌
- 吃鱼前后忌喝茶
- 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
来历
“鱼头豆腐”是杭州名馔之一。它以色泽素雅、汤鲜味醇、肥嫩适口、清香四溢而久享盛誉。大凡来“人间天堂”杭州游览者，不可不尝。“鱼头豆腐”还是历史名馔，与清代的风流皇帝乾隆有些关系。
乾隆帝素以廉洁公正自诩。他六下江南，正名为访察民情，其实是游山玩水。有一回他身穿便服，只带一个亲随，夹在登山的人流中间健步走向“立马吴山第一峰”。乾隆一路观
赏美景，又在康熙诗碑前流连。不知不觉中大半天过去了。这时天色转暗，乌云涌了上来，眼看马上就要落雨了。主仆二人不敢久留，急促促地沿山道高一脚低一脚地急走。说时迟，那时快，还不到半山腰，倾盆大雨就扑头盖脸地下了起来，乾隆心中叫苦，抬头望去，却见路旁有简易棚户，便不顾一切地闯了进去。说来凑巧，原来这家房主王小二是做小买卖为生的。见有客人前来避雨，怜悯之心油然而生，他忙倒热茶招待。乾隆肚里饥荒，可对茶水不感兴趣。亲随要求主人给弄点儿饭食。王小二家境贫寒，找来找去，只得将一截剩鲢鱼头和豆腐放在砂锅里烧了烧，送上了餐桌。乾隆皇帝只闻鱼香，全然不顾万乘之尊的体面，风扫残云似地将鱼头和豆腐吃个精光，口中连赞着：“真好吃，真好吃。”只是吃不多久，阵雨停了。乾隆伸手去摸口袋，本想给主人丰厚的报酬，哪知因是临时换的便服，袋中空空如也。他只有空口许愿，说日后重谢了。王小二心地善良，也自不计较那些，还亲自把客人送出门，让主仆二人心里着实感动不已。乾隆皇帝再次南巡时，特意找到了王小二，送他许多金银。并提议他开个饭店，所用钱物全部由杭州官府资助。于是王小二时来运转，一座十分壮观的“王润兴饭庄”在吴山山麓兴建起来了。王小二为了感谢皇上的恩德，专门制作皇上亲自品尝过的“鲢鱼头烧豆腐砂锅”。当地名人雅士争相前来凑趣，有人提议王小二在饭庄门脸挑起个“皇饭儿”的布招，以兜揽主顾。王小二欣然同意，自有了这“皇饭儿”的金字招牌，王小二的生意竟一下子红火了起来。不过，聪明的王小二在制作手艺上也真动了不少脑筋。他始终以质量取胜，才让来这里品尝的客人们留下久久难忘的印象。至今“鱼头豆腐王小二”的故事仍在杭州地区流传着呢。
来自：乾隆题赠“鱼头豆腐”
呃，我喝出了豆浆的味道，血腥鱼头
lzsb。
谁听说过做鱼头用鲢鱼头的？都用鳙鱼头，头大肉肥厚。
谁听说过煮鱼汤用高汤的？高汤是猪骨头汤鸡汤之类熬的，能拿来煮鱼么？煮出来你叫它鱼汤还是鸡汤啊？
鳙鱼又叫花鲢、黑鲢、胖头鱼等，很多人就简称鲢鱼，去Google一下就知道了。
还有，你不知道，不见得没有，呵呵。生活允许百花齐放的。
***那个叫许三多的7楼sb,老子最讨厌不识数和说tmd脏话的
呃???许三多是何许人也?
哪儿来的7楼呀??我这才好像5楼…
柠檬一点都木有幽默感，笨柠檬烂柠檬傻柠檬
我飘，网易淫民的杰出代表小××
额们一起来骂7楼的sb吧。。。哇，ls是七楼唉哇哈哈
最后发现最傻的是x，还以为x聪明的在配合许三多的语言风格，原来他是真傻
额们让k删除2楼吧。。。
都怪额自以为幽默。。。
许三多说得好像挺对的。
许三多同志回家继续和lz吵架，哼哼。
鳙（Aristichthys mobilis）,外形似鲢，属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。俗称：花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼。英文名：Bighead , Bighead carp 。
四大家鱼：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。
哼哼哼哼，哇哈哈，我赢了。你给我捶背。
耗子,删了2楼的,你也是7楼…哈哈…
我最害怕鱼头，宁愿煮鱼汤喝嘿嘿
嘿嘿，你应该害怕的一口把鱼头吞掉。
据说这个是月子出奶的菜。。不过看起来不麻烦，改天我也来营养营养～
果然有吵架的地方就是热帖
8晓得又有几分钱的美金进账捏。。。晚上回家数数去
个人认为，鱼头豆腐汤要熬成乳白色最关键的一步是：煎鱼头。
鱼头煎的黄不黄不是很重要，最重要的是煎的时间的长短，时间长了，熬出来的汤自然就是乳白色了，但要有一点最重要的是不要煎胡了。。^_^
心情故事2008.1.30来踩踩
你的网站做的越来越来棒了。。加油！呵呵
补充一点，豆腐用嫩的最好，但在下锅之前最好是切割成匀称的小块，然后用盐水浸泡10分钟左右，然后在下锅，这样煮出来的汤豆腐就不会烂了。^_^