黄豆炖猪蹄
这道菜貌似在两年前在郭林家常菜吃的，感觉挺好，所以昨天在超市看到猪蹄就有了试试的念头。黄豆被人称为“绿色的乳牛”，而猪蹄被称为“美容食品”，两者营养都非常丰富，有利于美容和滋补。不过也有人说这道菜是“健康杀手”，因为“黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收”。
原料
- 猪蹄
- 黄豆
- 生姜
- 八角
- 醋
- 酱油
- 料酒
- 食盐
做法
这道菜的制作过程大部分和以前做的那道《山药炖汤骨》类似。
- 泡，黄豆需要提前泡，和做豆腐一样，可以前一天晚上就开始泡。有利于熬出黄豆的味道，也有利于除去豆腥。
- 焯，又叫过水，就是用旺火把水烧制沸腾时，把猪蹄放入，待水再次沸腾时捞起猪蹄，倒掉水，同时用冷水冲洗，这叫过冷河，其目的是去掉猪蹄上的血泡和臊腥味。
- 煮，加上足量冷水，放入焯好的猪蹄、姜片、八角，旺火烧之，直到沸腾。
注意：- 一定要用冷水，这样猪蹄的味道和营养才能充分进入汤中。
- 水量一次要足，除非必要，不宜在熬的过程中再加入，如果不小心熬干了，加水也尽量用热水。
- 这个过程不要盖上锅盖，让剩余的少量血泡浮出来，然后用漏勺除去，同时也利于除骚腥味。
- 熬，汤在煮沸之后，转入小火，盖上锅盖，即为熬，熬考量的是耐力，这是出好汤关键所在。
- 放入醋、料酒和酱油。由于我们喜欢吃辣椒，所以在这个时候放入了几个干辣椒。
- 至少一个小时候后，放入食盐，搅拌一下。（这个过程中可以尝一下黄豆来判断是否是你想要的感觉）
- 几分钟后关火，就可以大开吃戒了。
注意
- 如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄。
- 如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。
ps，这道菜这次做的比较多，没有吃完的部分就放入冰箱，再吃时发现都成冻了，胶原蛋白质真是好东西，真好吃啊。
啊哈哈味道比想象的好多了。不爱吃黄豆。
写得太TNNNNNNNNNNNND的专业啊…
你们俩开饭店吧,我们去捧场..
老板娘小三呢?
我喜欢吃里面的黄豆和汤，哈哈。
很丰胸的噢～
好大的蹄子!
很美味！
秦歌，上次在msn上给你留言，一直没见你上线，有个问题一直想请教你一下，就是你个blog的html用了xml的声明，为什么在ie6下面没有切换到怪异模式进行解析呢？
To 海天: 那是一个小蹄子一半的三分之一，以你的胃口可以吃四个。
To G：不好意思，最近没有上MSN，我的blog其实在ie6下是处于怪异模式的。
我觉得得吃三天
呵呵。我也好久没有吃朱朱做的了。。
好吃。绝对的好吃又营养。
找个周末去莫多家里吃
我靠，太诱人了～
猪蹄筋里富含胶原蛋白，可以延缓皮肤衰老也是美容的极品哦！姐妹们要多食用
我不會做這個菜，不過我很願意試一下！
我男朋友說想吃豬蹄，哈哈，我來學習一下啦～～～
我男朋友也想吃，昨天还买了一大包呢，我觉得太油了，也太麻烦，要炖很久的哟。
我也准备安这方法试试
做得不错，看着就有味口
你们的方法的确不错，我妈妈说我炖的很好吃。谢谢
看起来真的是很诱人呀。但请问楼主，此道菜用沙锅煮还是要用高压锅来压呀？
普通砂锅或者汤锅都行的，没有很特殊的要求。
看来
我今天买了材料,看看味道如何,期待!