1. 猪排骨1-2斤
2. 玉米2-3颗
3. 香菇5-10颗
4. 食盐

做法

1. 香菇泡软去蒂，玉米切段备用
2. 排骨焯水，即把排骨丢入烧滚的开水中，去血泡和腥臊味
3. 排骨过冷河，即捞出排骨用冷水冲洗之
4. 汤锅中加足量的冷水，然后放入排骨、香菇和玉米，旺火烧之
5. 待汤水沸腾后，转文火炖之
6. 大概1个小时左右，加入适当食盐即可开吃了
   

注意

1. 这是一道粤式靓汤，做法简单保持食材的原汁原味，而在粤语中把玉米叫粟米，这就是菜名用粟米的原因
2. 干香菇需要泡的时间较长，一般都需要提前泡之
3. 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；玉米不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

营养

1. 猪排骨有丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
2. 玉米具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。
3. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

1. 枸杞，别名红果子
2. 猪肝
3. 菠菜，别名菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜
4. 大米，生姜，香葱，食盐

做法

1. 大米洗净加足量的水开熬
2. 枸杞用水泡开，生姜切成姜丝，香葱切成葱花，
3. 菠菜洗净，切成段，然后用开水过一下捞出
4. 猪肝切薄片，过热水，去血泡
5. 当粥煮滚后，改成小火熬粥
6. 粥差不多好了，放入枸杞、姜丝、葱花和猪肝薄片
7. 等猪肝差不多了，就放入菠菜和适量的盐，微微一熬就可以出锅了。
   

注意

1. 菠菜中含有的草酸， 它不仅具有涩味，还容易导致钙流失产生泌尿系结石。在吃菠菜前，可先用开水烫一下或用水煮一下，然后再凉拌、炒食或做汤，这样既可保全菠菜的营养成分，又除掉了80%以上的草酸。所以菠菜不宜与含钙丰富的豆类，豆制品类及木耳，虾米，海带，紫菜等到食物同时烧。
2. 菠菜，肠胃虚寒腹泻者少食，肾炎和肾结石患者不宜食。
3. 猪肝过开水时，不要用水煮，避免猪肝过老，同样把猪肝放入粥中煮的时间也不宜过长，但也不能过短，至少猪肝变成灰褐色，看不到血丝才好。
4. 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
5. 枸杞，外邪实热，脾虚有湿及泄泻者忌服。

功效：

1. 枸杞：滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
2. 猪肝：补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
3. 菠菜：补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。
4. 生姜：发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。

1. 辣椒（青椒和尖椒）
2. 黄瓜
3. 香菜：又叫香荽、胡菜、原荽、园荽、芫荽、芫茜、胡荽、莞荽、莚荽菜、莚葛草、满天星、盐熟菜（安徽庐江方言）
4. 大葱
5. 香油、酱油、味精和盐

做法

1. 辣椒、黄瓜和大葱洗净后切成细丝
2. 香菜洗净后切成寸段
3. 把加工好的菜放入大碗中，加入酱油、盐和味精（依据个人口味还可以加入糖和醋），然后进行充分搅拌
4. 最后浇上香油就搞定了
   

传说

这道菜是去了北京才吃到，当时就是因为这个有趣的菜名才点的，吃了之后就喜欢上。来杭州后就一直再没有吃过，于是这周就动手做了一把。当然，有趣的名字也意味着有趣的故事：

1. 传说在东北有一个儿媳妇不太会做家务事，对做菜更是一窍不通。一天家中的婆婆让儿媳妇做一道拿手菜，儿媳妇犯了难，不知从何下手，但还是逞强的将辣椒、黄瓜、大葱、香菜等原料洗净切丝。胡乱的扔在一起用调料凉拌。当这盘“自创”的菜端上桌子，婆婆看见如此离谱的做法，尝了一口不禁感叹的说道：“媳妇，你可真虎啊。”（虎：在东北方言中除了指老虎之外，还意指此人傻、缺心眼。）于是，此后人们就将这道菜称之为“老虎菜”。
2. 张作霖统治东北时，有一段时间不思饮食。就在这时，有个厨师顺手拿起几样蔬菜，举刀就切，黄瓜、大葱、尖辣椒切成丝，香菜切成段，然后放入盐、醋、糖，凉拌一番，就端上了餐桌。张作霖一尝，食欲大振，胃口大开，便向厨师问起这道菜的名字。厨师自知此菜本无名，是随意而为，可又不好据实回答，于是想到这菜是做给“东北虎”张大帅吃的，便顺水推舟地说：“这菜，叫老虎菜。”张作霖一听十分高兴地说：“吃老虎菜好开胃啊。”老虎菜后来走出张氏帅府，成为东北百姓的家常菜。再后来，老虎菜走出东北，又添加了香油、蒜蓉、辣椒粉等调味料，成为许多地方的旺销菜。一拌即成的老虎菜，居然成了一道名菜。
3. 究问其名，有人说这是创新菜，爽脆的黄瓜、鲜嫩的香菜、酸味的米醋、辣味的尖椒、大葱、大蒜，凉拌生吃，爽脆鲜香，强烈刺激舌尖味蕾，无法抵挡，如老虎一般，故称“老虎菜”。如此一说，也不无道理，也就如此这般地传开了。

关于菜料的营养和注意事情请参看百度百科的老虎菜条目。

所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

很早就看过《治疗癌症：酸性体质和碱性食品》，也听说过“弱碱性体质更健康，多吃碱性食物有助于保持身体弱碱性”。但最近有专家说：“明确一种因果关系：人体因不健康而‘酸’，并非因‘酸’而不健康”。人体处于亚健康或不健康状态时，体质确实呈酸性。但如果器官已经受损，即使有办法调整为碱性体质，也不可能恢复健康。人体有强大的激素、神经调整机制，其酸碱度就是通过神经体液调整系统来进行的。与其变着法的找碱性食品，不如维护好神经体液调整系统。要做到这一点，就要养成健康的生活习惯，平衡膳食，坚持适量运动等。

虽然有各种各样的观点，我也无意证明什么，不过从小三同学总结的酸/碱性食物表来看，碱性食物的确符合目前的健康饮食方式。

酸/碱性食物表

常见食 品 酸 碱 度 表

1. 土豆：学名是马铃薯，“土豆”是方言说法。
2. 花椒：别名香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍，因其味麻，又称作麻椒
3. 香葱
4. 植物油、盐

作法

1. 土豆去皮后切成薄片，用水浸泡，临用时捞出沥干
2. 倒入适量的油，旺火烧之六成热
3. 撒入适量花椒，有花椒香味溢出时，立即倒入土豆片翻炒之，如果能颠锅就更好了
4. 待土豆片稍软且弱有透明时，撒入适当的食盐，继续翻炒
5. 片刻后，关火出锅

注意

1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
2. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
3. 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
4. 把切好的土豆片、土豆丝放入水中，这样避免了其氧化变黑，又可以去掉太多的淀粉避免炒糊。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

营养

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

花椒除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用；服花椒水能去除寄生虫；有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。

香葱有助消化、解热、通便的作用。

1. 包菜：也称“结球甘蓝”、“洋白菜”、“园白菜”、“包心菜”、“卷心菜”、“疙瘩菜”等，属十字花科植物甘蓝的变种
2. 干红辣椒
3. 陈醋
4. 植物油、盐

作法

1. 把包菜一层一层剥开，撕成片
2. 倒入适量的油，旺火烧之九成热
3. 撒入干红辣椒后，立即倒入包菜，狂翻炒之，如果能颠锅就更好了
4. 闻到有菜香时（闻不出来的，感觉菜炒到稍软就行）倒入陈醋翻炒
5. 片刻后，撒盐关火翻炒出锅

注意

1. 酸辣包菜要又酸又辣又脆才好吃，速度快火候要把握好
2. 酸辣包菜还有一种作法是用盐腌制的，很多饭店也叫酸辣包菜

营养

包菜耐寒，其叶片包成球状，质地脆嫩，味甜美，冬春两季均有上市，以１１月和１２月间生产的质地较佳，含有人体必须的微量无素锰，对人体的物质代谢具有非常重要的作用，含较多维生素Ｅ，浓汁对胃与十二指肠溃疡有疗效。

中医认为其味甘，性平，可益肾、利五脏六腑、利关节、明耳目、益心力、壮筋骨。

ps，昨天睡过头误车了，所以这个年就自己过了，炒酸辣包菜加上荠菜饺子就是我的年午饭，感觉还不错。

祝大家春节愉快。

1. 豆腐：低手用老豆腐，高手用嫩豆腐，低手用嫩豆腐的话，可以把嫩豆腐在冰箱冷藏一天除去一部分的水，注意不要放到冷冻室中，否则就准备做火锅吃冻豆腐吧。
2. 香葱
3. 八角、盐、油

做法

1. 豆腐块均匀切成片，每片大约半指厚
2. 油烧热，八角炸之，滑入豆腐煎之
3. 一面煎到金黄色后，翻之煎之
4. 两面金黄后，撒入葱花和食盐
5. 起锅，食之

原料

1. 猪蹄
2. 黄豆
3. 生姜
4. 八角
5. 醋
6. 酱油
7. 料酒
8. 食盐

做法

这道菜的制作过程大部分和以前做的那道《山药炖汤骨》类似。

1. 泡，黄豆需要提前泡，和做豆腐一样，可以前一天晚上就开始泡。有利于熬出黄豆的味道，也有利于除去豆腥。
2. 焯，又叫过水，就是用旺火把水烧制沸腾时，把猪蹄放入，待水再次沸腾时捞起猪蹄，倒掉水，同时用冷水冲洗，这叫过冷河，其目的是去掉猪蹄上的血泡和臊腥味。
3. 煮，加上足量冷水，放入焯好的猪蹄、姜片、八角，旺火烧之，直到沸腾。
   注意：
   1. 一定要用冷水，这样猪蹄的味道和营养才能充分进入汤中。
   2. 水量一次要足，除非必要，不宜在熬的过程中再加入，如果不小心熬干了，加水也尽量用热水。
   3. 这个过程不要盖上锅盖，让剩余的少量血泡浮出来，然后用漏勺除去，同时也利于除骚腥味。
4. 熬，汤在煮沸之后，转入小火，盖上锅盖，即为熬，熬考量的是耐力，这是出好汤关键所在。
   1. 放入醋、料酒和酱油。由于我们喜欢吃辣椒，所以在这个时候放入了几个干辣椒。
   2. 至少一个小时候后，放入食盐，搅拌一下。（这个过程中可以尝一下黄豆来判断是否是你想要的感觉）
   3. 几分钟后关火，就可以大开吃戒了。

注意

1. 如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄。
2. 如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。

ps，这道菜这次做的比较多，没有吃完的部分就放入冰箱，再吃时发现都成冻了，胶原蛋白质真是好东西，真好吃啊。

材料

1. 明虾一斤
2. 干红辣椒若干
3. 花椒若干
4. 生姜一块
5. 大蒜几颗
6. 香葱几根
7. 植物油、盐、糖、料酒、醋

做法

1. 把虾去头去虾线洗净沥干，同时准备切好姜丝、大蒜和香葱。
2. 放大量植物油，旺火烧之五成热时放入干辣椒和花椒。
3. 干辣椒和花椒的香味炸出来后，放入姜丝、虾和大蒜。
4. 虾炒至均匀变红时放入料酒
5. 起锅时放入葱花、料酒和食盐

注意事项

1. 买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
2. 饭店为了好看一般虾不去头也不去虾背上虾线，但是为了卫生，自己做的话建议还是把它们都去掉。
3. 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
4. 在电影《双食记》中色香味俱全的相生相克杀人于无形的七道大餐的第七道就是虾。电影上说虾和维生素C一起会产生使人致死的砒霜（三氧化二砷），而实际中这种情况很难出现，但是如果两者同食很可能让人产生不适。

ps，小三煮妇荣誉出品。

鱼头一个（一般是鲢鱼头），嫩豆腐两盒，葱、姜、香菜、植物油、食盐等配料。

做法

1. 鱼头去鳃洗净，从中间劈开，沥水或用厨房纸擦干。
2. 旺火烧热油煎鱼头至表面呈略微焦黄，倒入水，旺火烧之。当然有高汤更好。
3. 同时放入葱、姜和适量的醋。
4. 旺火烧至沸腾，转到温火慢炖。
5. 汤成乳白色时，加入切成块的嫩豆腐后继续炖。
6. 豆腐熟透后加入盐和香菜，几分钟后即可关火享受了。

            小三煮妇作品！

营养

1. 鱼头中含有丰富的“脑黄金”，这是一种不饱和脂肪酸，可以增强老年人思维、记忆能力，降低血液粘稠度。鲢鱼有健脾补气、温中暖胃的功效；鲢鱼含有丰富的胶质蛋白对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。
2. 豆腐的蛋白质和钙含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌

1. 吃鱼前后忌喝茶
2. 豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

来历

“鱼头豆腐”是杭州名馔之一。它以色泽素雅、汤鲜味醇、肥嫩适口、清香四溢而久享盛誉。大凡来“人间天堂”杭州游览者，不可不尝。“鱼头豆腐”还是历史名馔，与清代的风流皇帝乾隆有些关系。

乾隆帝素以廉洁公正自诩。他六下江南，正名为访察民情，其实是游山玩水。有一回他身穿便服，只带一个亲随，夹在登山的人流中间健步走向“立马吴山第一峰”。乾隆一路观
赏美景，又在康熙诗碑前流连。不知不觉中大半天过去了。这时天色转暗，乌云涌了上来，眼看马上就要落雨了。主仆二人不敢久留，急促促地沿山道高一脚低一脚地急走。说时迟，那时快，还不到半山腰，倾盆大雨就扑头盖脸地下了起来，乾隆心中叫苦，抬头望去，却见路旁有简易棚户，便不顾一切地闯了进去。说来凑巧，原来这家房主王小二是做小买卖为生的。见有客人前来避雨，怜悯之心油然而生，他忙倒热茶招待。乾隆肚里饥荒，可对茶水不感兴趣。亲随要求主人给弄点儿饭食。王小二家境贫寒，找来找去，只得将一截剩鲢鱼头和豆腐放在砂锅里烧了烧，送上了餐桌。乾隆皇帝只闻鱼香，全然不顾万乘之尊的体面，风扫残云似地将鱼头和豆腐吃个精光，口中连赞着：“真好吃，真好吃。”只是吃不多久，阵雨停了。乾隆伸手去摸口袋，本想给主人丰厚的报酬，哪知因是临时换的便服，袋中空空如也。他只有空口许愿，说日后重谢了。王小二心地善良，也自不计较那些，还亲自把客人送出门，让主仆二人心里着实感动不已。

乾隆皇帝再次南巡时，特意找到了王小二，送他许多金银。并提议他开个饭店，所用钱物全部由杭州官府资助。于是王小二时来运转，一座十分壮观的“王润兴饭庄”在吴山山麓兴建起来了。王小二为了感谢皇上的恩德，专门制作皇上亲自品尝过的“鲢鱼头烧豆腐砂锅”。当地名人雅士争相前来凑趣，有人提议王小二在饭庄门脸挑起个“皇饭儿”的布招，以兜揽主顾。王小二欣然同意，自有了这“皇饭儿”的金字招牌，王小二的生意竟一下子红火了起来。不过，聪明的王小二在制作手艺上也真动了不少脑筋。他始终以质量取胜，才让来这里品尝的客人们留下久久难忘的印象。至今“鱼头豆腐王小二”的故事仍在杭州地区流传着呢。

来自：乾隆题赠“鱼头豆腐”