原料

1. 猪蹄
2. 黄豆
3. 生姜
4. 八角
5. 醋
6. 酱油
7. 料酒
8. 食盐

做法

这道菜的制作过程大部分和以前做的那道《山药炖汤骨》类似。

1. 泡，黄豆需要提前泡，和做豆腐一样，可以前一天晚上就开始泡。有利于熬出黄豆的味道，也有利于除去豆腥。
2. 焯，又叫过水，就是用旺火把水烧制沸腾时，把猪蹄放入，待水再次沸腾时捞起猪蹄，倒掉水，同时用冷水冲洗，这叫过冷河，其目的是去掉猪蹄上的血泡和臊腥味。
3. 煮，加上足量冷水，放入焯好的猪蹄、姜片、八角，旺火烧之，直到沸腾。
   注意：
   1. 一定要用冷水，这样猪蹄的味道和营养才能充分进入汤中。
   2. 水量一次要足，除非必要，不宜在熬的过程中再加入，如果不小心熬干了，加水也尽量用热水。
   3. 这个过程不要盖上锅盖，让剩余的少量血泡浮出来，然后用漏勺除去，同时也利于除骚腥味。
4. 熬，汤在煮沸之后，转入小火，盖上锅盖，即为熬，熬考量的是耐力，这是出好汤关键所在。
   1. 放入醋、料酒和酱油。由于我们喜欢吃辣椒，所以在这个时候放入了几个干辣椒。
   2. 至少一个小时候后，放入食盐，搅拌一下。（这个过程中可以尝一下黄豆来判断是否是你想要的感觉）
   3. 几分钟后关火，就可以大开吃戒了。

注意

1. 如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄。
2. 如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。

ps，这道菜这次做的比较多，没有吃完的部分就放入冰箱，再吃时发现都成冻了，胶原蛋白质真是好东西，真好吃啊。